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Rien de tel qu’un bon gigot d’agneau pour se regaler.

Rien de tel qu’un bon gigot d’agneau pour se regaler.

Et nullement seulement concernant le repas de Paques et le reste de l’annee ! Une partie ultra-tendre qui vous regalera a coup sur si vous respectez quelques astuces de preparation et de cuisson. On vous livre 10 secrets Afin de reussir la cuisson de votre gigot d’agneau au four.

1- Un gigot d’agneau a solide temperature

Avant de cuire votre gigot d’agneau au four, pensez a bouger la viande du refrigerateur bien 1 h avant la cuisson. Il va i?tre en effet preferable que la viande soit a temperature ambiante avant de commencer la cuisson, ceci afin qu’elle monte uniformement en temperature et que la cuisson soit homogene.

2- Faire mariner son gigot d’agneau avant cuisson

Preparez une marinade a base d’huile et herbes et/ou epices que vous voulez. Enduisez-en le gigot d’agneau, couvrez-le de film alimentaire et laissez-le mariner durant quelques heures (voire toute la nuit) avant de le cuire.

3 – ne point piquer le gigot d’agneau

Pourquoi vouloir piquer sa chair pour y enfoncer des morceaux d’ail ? En faisant cela, le jus de la viande va s’ecouler durant la cuisson (aussi que nous voulons le garder precieusement) mais en plus, l’ail ainsi insere dans la viande en ressort quasiment cru, aucun interet !

Si vous aimez l’ail avec vos gibiers, ajoutez des gousses d’ail en chemise au fond du plat 40 minutes avant la fin une cuisson. Cuites au jus, elles seront exquises. Ne le piquez nullement veut aussi dire qu’il vous est formellement interdit d’y enfoncer couteau ou fourchette, meme durant la cuisson concernant le revenir. Les spatules et bien objet non contondant seront les bienvenus (et ca vaut Afin de chacune des gibiers).

4- ne point saler le gigot d’agneau avant la cuisson

Vous aimez la viande juteuse ? Evitez de saler votre gigot d’agneau. Au four, il se dessecherait. Et oui, le sel on le conserve Afin de la fin de la cuisson et pour le service (hummm, la fleur de sel dans notre morceau de gigot d’agneau au four… 1 regal !). Bon, on ne va jamais entrer dans les details, mais la cuisine c’est aussi une chimie (d’un livre eponyme) !

5- Masser son gigot avec de l’huile

Notre gigot d’agneau au four sera encore meilleur si vous prenez le temps de le masser (vigoureusement ou non) avec de l’huile avant de le cuire. Prenez une huile qui resiste aux hautes temperatures (huile de pepin de raisin ou huile d’olive Prenons un exemple) et enduisez le gigot genereusement. Ca permet d’avoir une viande bien grillee sur les bords (bien en conservant sa propre tendresse au centre). Ca me fait legerement comme la croute d’une cote de b?uf si vous voyez de quoi je parle…

6- Saisir la viande du gigot a 240°C

N’ayez pas peur d’enfourner votre gigot d’agneau au four a 240°C (thermostat 8) durant 15 minutes. Cela permet de saisir la viande et d’avoir tel une « croute » qui retient toutes les bonnes choses a l’interieur en viande.

7- Poursuivre Notre cuisson du gigot a 200°C

Maintenant que le gigot d’agneau a commande un petit coup de chaleur, il est temps d’entamer sa reelle cuisson a une temperature de 200°C (thermostat 6-7). On compte environ 15 minutes de cuisson pour 500 g de viande. Un tantinet moins longtemps si vous aimez la viande rosee, jusqu’a 18 minutes pour une cuisson a point.

8- Retourner son gigot d’agneau regulierement

Pour une cuisson uniforme une viande, retournez-la regulierement durant la cuisson (avec des spatules pour ne point le piquer (regle N°3)

9- Laisser reposer le gigot apres la cuisson

Une fois la viande cuite, sortez la du four. Ensuite, un peu de patience s’impose ! Et oui, le secret d’une viande moelleuse et juteuse a souhait, c’est le REPOS. A sa sortie du four, le jus se concentre au centre d’la bidoche. Le temps de repos lui permet de bien se repartir airg france partout (on en salive d’avance !).

Pour bien faire les trucs, sortez votre gigot d’agneau au four, recouvrez-le d’un papier aluminium puis d’un torchon ou d’une couverture pour le conserver au chaud. Laissez-le se reposer durant 15 a 20 minutes, vous m’en direz des nouvelles !

10 – Prechauffez les assiettes

Afin que votre viande reste chaude plus un certain temps, prechauffez toutes vos assiettes. Vous pouvez ainsi y deposer de jolies tranches de gigot d’agneau et vous regaler !

Et le gigot de 7 heures ?

Pour savourer la viande du gigot autrement, vous pouvez aussi la faire cuire a basse temperature. Avec une telle cuisson tres lente, il va confire tout doucement et avoir une texture tres fondante en bouche a Notre degustation, c’est le fameux gigot de 7 heures. Visitez les 5 astuces pour reussir son gigot d’agneau confit.

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